Где и как используют сывротку
Сыворотка или серум – совершенно самостоятельный продукт, который применяется во многих областях как пищевой, так и других видов промышленности. Сыворотка необычайно полезна. Ее лечебные свойства незаменимы, например, в косметологии. Еще наши бабушки и дедушки пили серум просто натощак, чтобы избавиться от многих болезней и укрепить иммунитет. А в Швейцарии на основе молочной сыворотки по сей день изготавливают газированный напиток.
Чем же полезен тот самый серум, который получается при переработке кисломолочных продуктов, но используется как самостоятельный фабрикат? Конечно, наличием огромного числа витаминов и биологически активных веществ. Последних в сыворотке – более 200. В сыворотку входит полный состав витамина группы В, витамины С, PP, А, Е, а также питательные элементы кальций, магний, пробиотики. При этом, на 93,7% серум состоит из воды.
Антиоксидантные свойства сыворотки – вообще, отдельная тема для разговора. Представьте только, что три грамма прод
укта, попавшего в организм, уже прекращают выработку стрессовых гормонов и повышает уровень гормона радости – серотонина.
Косметология
Заболевания, с которыми борется сыворотка в косметических средствах: диатез, жирная кожа, псориаз, пищевая аллергия, угревая сыпь и нейродермит. На основе продукта изготавливают маски для волос, средства для лица, такие как тоник, косметическое молочко, крем для жирной кожи.
Пищевая промышленность
В пищевой промышленности молочную сыворотку используют и как самостоятельный питьевой продукт, и как сырье для улучшения свойств и вкуса продуктов. При этом, биологическая ценность серума намного выше, чем у других белков. Сухая деминерализованная сыворотка используется даже в качестве заменителя молока.
Мясное производство
Сухая сыворотка практически полностью заменяет использование химикатов, мясных и не мясных белков, и других ингредиентов, которые привыкли использовать для увеличения эмульсификации. Например, в говяжьем фарше использование сладкой сухой сыворотки или белкового концентрата 34 % является оптимальным. Для польской колбасыможно производить сывороточный белковый концентрат 34 или 80%.
Хлебопечение
Одновременно экономит муку и повышает пищевую ценность продукции сыворотка с содержанием сухих веществ не менее 5%. На ее основе делают тесто для хлеба второго и первого сортов пшеничной муки, а также ржаного и ржано-пшеничного хлебов.
По всему миру спортсмены употребляют сывороточно-белковый концентрат (КСБ) в качестве пищевой добавки. Количество белка в продукте может достигать 90%.
Раньше сыворотку, оставшуюся после переработки молока в результате производства сыра, просто выливали в реки. Сегодня во многих странах такой процесс запрещен, а за сброс ценного сырья в реки или поля введены штрафы. Чтобы решить эту проблему, достаточно поставить линию по производству сухой сыворотки. С точки зрения коммерческой составляющей, это — очень привлекательный бизнес. Так как исходный продукт при производстве сыра получается сам собой, его не нужно закупать. Достаточно поставить оборудование и зарабатывать деньги!
Компания Anka Makine предлагает комплектные линии «под ключ» по производству сыворотки, с разной степенью очистки. Мы предоставляем все: от бюджетного комплекта оборудования до самого полного и функционального. В линию входит приемка, подготовка жидкой фазы, сгущение, сушка продукта и упаковка.
Вы можете сушить сыворотку и ориентироваться на сельскохозяйственный рынок, либо скомплектовать линию дополнительным оборудованием и выпускать деминерализованную сыворотку для пищевой промышленности, либо же выпускать концентрат сывороточного протеина (WPC).