Глубокая переработка сои
Данная статья будет интересна в первую очередь фермерам, которые выращивают сою.
Одной из многих проблем современного человечества при растущей численности населения во всем мире является дефицит пищевых белков. Сокращение источников питания и рост цен на продукты животного происхождения вынуждает искать новые источники данного ресурса. Наиболее перспективное направление в этой области — увеличение производства сои и соевых продуктов.
Ценность сои заключена в большом содержании легкодоступного в получении и использовании белка, обладающего высокими биологическими свойствами. Во всем мире производство и переработка этой универсальной культуры с каждым годом увеличивается.
Использование соевых бобов осуществляется по нескольким направлениям, мы же расскажем о глубокой переработке сои.
В настоящее время в СНГ до сих пор нет ни одного предприятия, занимающегося глубокой переработкой сои в такие продукты как соевый изолят, соевый концентрат и соевая мука. Именно поэтому компания Anka Makine предлагает оборудование для глубокой переработки сои.
Все эти ценные высоковостребованные пищевые добавки привозятся из Европы. К примеру, изолят (изолированный соевый белок) – самый концентрированный продукт, содержащий в пересчете на сухое вещество не менее 92% белка. Изолят отличается высокой растворимостью, низкой вязкостью и хорошими эмульгирующими свойствами. Благодаря современным способам производства белок не имеет ни запаха, ни вкуса, и достигает высокой влагосвязывающей способности. Из данного соевого белка получается сильный и устойчивый гель, выдерживает гидратацию более чем 1:5. При производстве фарша более чем 1:3. Этот продукт также является отличным эмульгатором, из него можно получить стабильную эмульсию в пропорции 1:6:6.
Не модифицированный, не пылящий соевый изолят, характеризуется высокой водосвязывающей, жиропоглощающей и эмульгирующей способностью. Предназначен для использования в качестве многофункционального белкового компонента при производстве мясных (таких как колбаса, консервы, ветчина, сосиски и т.д), рыбных и молочных продуктов с целью повышения качества готовой продукции. К тому же соевый белок также используется в таких продуктах, как кондитерские изделия, мучные изделия, используется для производства сливок, десерта и напитков. То есть, данный продукт имеет колоссальную востребованность на рынке.
Производство высококонцентрированных соевых белков (изолятов и концентратов) сосредоточено на заводах нескольких фирм в США, Западной Европе, Японии и Израиле, ведущими из которых являются Central Soya Company, ADM, Protein Technology International (PTI), Solbar Hatzor Ltd., Solae Company. В последние годы собственное производство концентратов и изолятов соевых белков активно развивается в Индии и Китае. По прогнозу LMC International Ltd, одной из ведущих британо-американских консалтинговых компаний в области пищевой промышленности и сельскохозяйственных рынков, к 2020 году мировой рынок соевых изолятов вырастет до 1,6 млн. тонн, в то время как рынок соевых концентратов — до 5,6 млн. тонн. Прогнозируется, что до половины рынка казеина и казеинатов, а также до 30-40% рынка сывороточных белков молока может быть замещена соевым концентратом и продуктами его биотехнологической трансформации.
