Компрессориум

КОМПРЕССОРИУМ , компрессорий и, прибор, с помощью к-рого исследуют пробы мяса на трихинеллёз . Состоит из двух стеклянных прозрачных пластинок, без царапин и пузырьков, с ровными поверхностями. Пластинки снабжены двумя винтами или иными приспособлениями, позволяющими их плотно прижимать друг к другу и т. о. раздавливать между ними срез мышечной ткани для микроскопирования. Раздавленные срезы должны быть такой толщины, чтобы через них можно было бы прочитать при проходящем свете газетный шрифт. На поверхности нижней пластинки нанесены 24 прямоугольные клетки (по 12 клеток в ряду). Каждая клетка имеет порядковый номер. Исполь­зуется К. при вет.-сан. экспертизе мяса. Подготовленные пробы просматриваются с помощью трихинеллоскопа. Трихинеллез в тушах убитых животных Обязательному исследованию на трихинеллез подвергаются все туши свиней, диких кабанов и мясо медведей. Пробы мяса для исследования берут из ножек диафрагмы. От каждой из двух проб помещают в компрессориум по 12 срезиков (каждый срезик величиной с зерно овса; срезики необходимо делать в продольном направлении мышц). Просматривают срезики при увеличении не более чем в 50—100 раз. Если в 24 срезиках обнаружат не более пяти трихинелл, мясо считается условно годным и обезвреживается проваркой: в открытых котлах при температуре 100° не менее 2 час. (в кусках весом 1/2—2 кг, толщиной не более 8 см), а в авто­клавах — при давлении пара 1,3 атм. в течение 2 час. Обезвреживание трихинеллезного мяса посолкой, замораживанием и иным способом не допускается. При обнаружении в 24 срезиках более пяти трихинелл туша уничтожается или идет на техническую утилизацию. Шпиг в обоих случаях перетапливают (с доведением температуры в глубине перераба­тываемого жира до 100°) в течение 20 мин. и исполь­зуют для пищевых целей. Внутренний жир и кишки выпускают без ограничения. Примечание 1. При трихинеллоскопии соленой и копченой свинины срезики следует просветлить прибавлением 1—2 капель глицерина; его наносят на предварительно раздавленные срезики (верхним стеклом компрессориума). Примечание 2. Данные Лемишко указывают на заразительность неинкапсулированных личинок трихинелл. Такие личинки заразительны в возрасте 16,5 дня и выше. Неинкапсулированные личинки располагаются по длине мышечных волокон и имеют лишь незначительные изгибы. Неинкапсулированных личинок нужно искать не только в мышечной ткани, но и в жидкости, скапливающейся на компрессориуме вокруг срезов мышечной ткани. Личинки, имеющие возраст 16,5 дня и больше, распознают по следующим признакам: длина — от 0,6 мм и выше, наличие изгибов, особенно на концах тела и, наконец, желтая окраска центральной части тела личинки (19-дневные и более взрослые). Мясо, пораженное 16,5, 17, 18-дневными и старше трихинеллами, требует такой же оценки, какая применяется к мясу, пораженному капсульными трихинеллами.

КОМПРЕССОРИУМ , компрессорий и, прибор, с помощью к-рого исследуют пробы мяса на трихинеллёз . Состоит из двух стеклянных прозрачных пластинок, без царапин и пузырьков, с ровными поверхностями. Пластинки снабжены двумя винтами или иными приспособлениями, позволяющими их плотно прижимать друг к другу и т. о. раздавливать между ними срез мышечной ткани для микроскопирования. Раздавленные срезы должны быть такой толщины, чтобы через них можно было бы прочитать при проходящем свете газетный шрифт. На поверхности нижней пластинки нанесены 24 прямоугольные клетки (по 12 клеток в ряду). Каждая клетка имеет порядковый номер. Исполь­зуется К. при вет.-сан. экспертизе мяса. Подготовленные пробы просматриваются с помощью трихинеллоскопа. Трихинеллез в тушах убитых животных Обязательному исследованию на трихинеллез подвергаются все туши свиней, диких кабанов и мясо медведей. Пробы мяса для исследования берут из ножек диафрагмы. От каждой из двух проб помещают в компрессориум по 12 срезиков (каждый срезик величиной с зерно овса; срезики необходимо делать в продольном направлении мышц). Просматривают срезики при увеличении не более чем в 50—100 раз. Если в 24 срезиках обнаружат не более пяти трихинелл, мясо считается условно годным и обезвреживается проваркой: в открытых котлах при температуре 100° не менее 2 час. (в кусках весом 1/2—2 кг, толщиной не более 8 см), а в авто­клавах — при давлении пара 1,3 атм. в течение 2 час. Обезвреживание трихинеллезного мяса посолкой, замораживанием и иным способом не допускается. При обнаружении в 24 срезиках более пяти трихинелл туша уничтожается или идет на техническую утилизацию. Шпиг в обоих случаях перетапливают (с доведением температуры в глубине перераба­тываемого жира до 100°) в течение 20 мин. и исполь­зуют для пищевых целей. Внутренний жир и кишки выпускают без ограничения. Примечание 1. При трихинеллоскопии соленой и копченой свинины срезики следует просветлить прибавлением 1—2 капель глицерина; его наносят на предварительно раздавленные срезики (верхним стеклом компрессориума). Примечание 2. Данные Лемишко указывают на заразительность неинкапсулированных личинок трихинелл. Такие личинки заразительны в возрасте 16,5 дня и выше. Неинкапсулированные личинки располагаются по длине мышечных волокон и имеют лишь незначительные изгибы. Неинкапсулированных личинок нужно искать не только в мышечной ткани, но и в жидкости, скапливающейся на компрессориуме вокруг срезов мышечной ткани. Личинки, имеющие возраст 16,5 дня и больше, распознают по следующим признакам: длина — от 0,6 мм и выше, наличие изгибов, особенно на концах тела и, наконец, желтая окраска центральной части тела личинки (19-дневные и более взрослые). Мясо, пораженное 16,5, 17, 18-дневными и старше трихинеллами, требует такой же оценки, какая применяется к мясу, пораженному капсульными трихинеллами.