Каррагинаны

Каррагинан — семейство линейных сульфатных полисахаридов, получаемых из красных морских водорослей. Название получено от одного из видов таких водорослей, произрастающего около берегов Ирландии. Студенистые экстракты из водоросли Chondrus crispus исполь­зовались в качестве пищевых добавок в течение сотен лет Разделяют три основных коммерческих класса каррагинанов: Каппа: сильные, твердые гели. Производятся из Kappaphycus cottonii, Йота: мягкие гели. Производятся из Eucheuma spinosum, Лямбда: формируют гели в смеси с белками, а не водой; исполь­зуются, для утолщения молочных продуктов. Наиболее частый источник — водоросли Gigartina из Южной Европы. При исполь­зовании в пищевых продуктах, каррагинан указывается как E407 или E407a (при изготовлении из водорослей Euchema).

Каррагинан — семейство линейных сульфатных полисахаридов, получаемых из красных морских водорослей. Название получено от одного из видов таких водорослей, произрастающего около берегов Ирландии. Студенистые экстракты из водоросли Chondrus crispus исполь­зовались в качестве пищевых добавок в течение сотен лет Разделяют три основных коммерческих класса каррагинанов: Каппа: сильные, твердые гели. Производятся из Kappaphycus cottonii, Йота: мягкие гели. Производятся из Eucheuma spinosum, Лямбда: формируют гели в смеси с белками, а не водой; исполь­зуются, для утолщения молочных продуктов. Наиболее частый источник — водоросли Gigartina из Южной Европы. При исполь­зовании в пищевых продуктах, каррагинан указывается как E407 или E407a (при изготовлении из водорослей Euchema).