×
Метилцеллюлоза, Гидропропилметилцеллюлоза
MC -это водорастворимые производные натуральной целлюлозы (метилцеллюлоза), которые успешно используются в течение многих лет в качестве стабилизаторов, плёнкообразователей, связующих и эмульгаторов в пищевой промышленности, в том числе в мясопереработкепри выработке мясных рубленых и растительных полуфабрикатов. Преимущество применения-улучшает консистенцию полуфабрикатов;-увеличивает вязкость и влагоудерживающуюспособность фарша;-улучшает и облегчает процесс формовки полуфабрикатов;-препятствует излишнему впитыванию жира при жарке;-сохраняет форму полуфабриката при жарке;-препятствует вытеканию начинки из полуфабриката при жарке;-уменьшает потери при жарке (соответственно увеличиваетсявыход готового продукта); -препятствует процессу пропитывания и размягчения продуктов с наполнителем-предотвращает высыхание готового продукта;-придаёт глянец наполнителям, глазурям и соусам Область применения и дозировка:Наиболее типичные области применения:-сформованные, замороженные и охлаждённые продукты-жидкие соусы и начинки, стойкие к выкипаниюначинки Для производства полуфабрикатов препарат вносится в сухом виде в количестве 0,5-1,2%:-мясные рубленые (котлеты, биточки, гамбургеры и др.)-растительные (картофельные оладьи, морковные, капустные, свекольные котлеты и др.)-фаршей в полуфабрикатах замороженных в тесте (пельмени, вареники, манты, хинкали, чебуреки и др.) Модифицированная целлюлоза, как здоровый и универсальный ингредиент. Функциональное использование МС и НРМС. Понятия и применение. HPMC-ГидропропилметилцеллюлозаMC-Метилцеллюлоза Определение: • MC и HPMC являются производными натурального сырья• Относятся к группе простых эфиров• Метиловая-гидропропил-группы разделяют волокна целлюлозы водорастворимость• MC и HPMC являются гидроколлоидамии нуждаются в воде• Гидроколлоиды–дополнительные методы, содействия распределению/растворению. Области применения: Жареные продукты, продукты из картофеля…Повторно реформированные продукты,Вегетарианские котлеты…Соусы, соусные заливки, глазировки…Начинки, взбитые крема на безмолочной основеЭмульсии…Хлебобулочные изделия (в том числе без глютена)…МороженноеСырная продукция… Растворим:образует гель при нагревании
Диспергирование:MC/HPMC образует стабильный,плотный гель при нагревании Свойства МС / НРМС Растворимость Растворим в воде Желирование Температурное Рн Переносит Сухие вещества Влияет Термостойкость +++ Пенообразование Да Эмульгирование Помогает (поверхностно активн.) Загущение Да Свойства МС НРМС : • Вязкость• Желированиепри разогреве, обратимость• Контролируемое связывание воды• Стабилизация эмульсии• Стабилизация пены• Образование плёнки• Стабильность Свойства дающие преимущества: • Растворим в холодной воде• Обратимое тепловое гелеобразование• Контроль влажности• Загущение• Образование плёнки• Поверхностная активность• Co-Эмульгатор• Ферментоустойчивость• pH-стабильность• Не чувствительность к соли и ионам• Прозрачность• Не имеет вкуса и запаха• Не содержит калорий Тепловое гелеобразование: • Растворим в холоде= Активация, Вязкозть• Желированиепри нагревании• Уменьшение вязкости при охлаждении• Метилцеллюлозаостаётся дольше плотной• HPMC является более кремовым• Способность к повторным загустениям Улучшает продукт:• Сформованные, замороженные и охлаждённые продукты• Жидкие соусы и начинки• Стойкие к выкипаниюначинки Связывает и удерживает воду: • Сокращает пропитывание и размягчение продуктов с наполнителем• Предотвращает высыхание• Придаёт глянцевостьнаполнителям (пельмени, вареники…), глазурям и соусам Улучшает продукт: • Наполнители (пельмени. вареники, начинки…)• Соусы• Укрепляет оболочку MC -это водорастворимые производные натуральной целлюлозы (метилцеллюлоза), которые успешно используются в течение многих лет в качестве стабилизаторов, плёнкообразователей, связующих и эмульгаторов в пищевой промышленности, в том числе в мясопереработкепри выработке мясных рубленых и растительных полуфабрикатов. Преимущество применения-улучшает консистенцию полуфабрикатов;-увеличивает вязкость и влагоудерживающуюспособность фарша;-улучшает и облегчает процесс формовки полуфабрикатов;-препятствует излишнему впитыванию жира при жарке;-сохраняет форму полуфабриката при жарке;-препятствует вытеканию начинки из полуфабриката при жарке;-уменьшает потери при жарке (соответственно увеличиваетсявыход готового продукта); -препятствует процессу пропитывания и размягчения продуктов с наполнителем-предотвращает высыхание готового продукта;-придаёт глянец наполнителям, глазурям и соусам Область применения и дозировка:Наиболее типичные области применения:-сформованные, замороженные и охлаждённые продукты-жидкие соусы и начинки, стойкие к выкипаниюначинки Для производства полуфабрикатов препарат вносится в сухом виде в количестве 0,5-1,2%:-мясные рубленые (котлеты, биточки, гамбургеры и др.)-растительные (картофельные оладьи, морковные, капустные, свекольные котлеты и др.)-фаршей в полуфабрикатах замороженных в тесте (пельмени, вареники, манты, хинкали, чебуреки и др.) Модифицированная целлюлоза, как здоровый и универсальный ингредиент. Функциональное использование МС и НРМС. Понятия и применение. HPMC-ГидропропилметилцеллюлозаMC-Метилцеллюлоза Определение: • MC и HPMC являются производными натурального сырья• Относятся к группе простых эфиров• Метиловая-гидропропил-группы разделяют волокна целлюлозы водорастворимость• MC и HPMC являются гидроколлоидамии нуждаются в воде• Гидроколлоиды–дополнительные методы, содействия распределению/растворению. Области применения: Жареные продукты, продукты из картофеля…Повторно реформированные продукты,Вегетарианские котлеты…Соусы, соусные заливки, глазировки…Начинки, взбитые крема на безмолочной основеЭмульсии…Хлебобулочные изделия (в том числе без глютена)…МороженноеСырная продукция… Растворим:образует гель при нагревании
Свойства МС НРМС : • Вязкость• Желированиепри разогреве, обратимость• Контролируемое связывание воды• Стабилизация эмульсии• Стабилизация пены• Образование плёнки• Стабильность Свойства дающие преимущества: • Растворим в холодной воде• Обратимое тепловое гелеобразование• Контроль влажности• Загущение• Образование плёнки• Поверхностная активность• Co-Эмульгатор• Ферментоустойчивость• pH-стабильность• Не чувствительность к соли и ионам• Прозрачность• Не имеет вкуса и запаха• Не содержит калорий Тепловое гелеобразование: • Растворим в холоде= Активация, Вязкозть• Желированиепри нагревании• Уменьшение вязкости при охлаждении• Метилцеллюлозаостаётся дольше плотной• HPMC является более кремовым• Способность к повторным загустениям Улучшает продукт:• Сформованные, замороженные и охлаждённые продукты• Жидкие соусы и начинки• Стойкие к выкипаниюначинки Связывает и удерживает воду: • Сокращает пропитывание и размягчение продуктов с наполнителем• Предотвращает высыхание• Придаёт глянцевостьнаполнителям (пельмени, вареники…), глазурям и соусам Улучшает продукт: • Наполнители (пельмени. вареники, начинки…)• Соусы• Укрепляет оболочку
Competitor's products
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
2009-2024 © All Rights Reserved
|
|