Крахмал кукурузный

Крахмал – сложный углевод, синтезируемый растениями из двуокиси углерода и воды по механизму ферментативного фотосинтеза и откладываемый ими в качестве резервного питательного вещества в семенах, клубнях, корневищах и других частях растений. Кукурузный крахмал относится к группе зерно­вых крахмалов, и концентрируется в кукурузных початках. Во всем мире доля производства и потребления курузного крахмала среди других типов крахмала составляет более 75%, в Российской Федерации - более 80%.

Крахмал - это природный полимер, макромолекулы которого образованы из глюкозных остатков, связанных 1-4, альфа-глюкозидной связью. Надмолекулярная структору крахмала формируется из полимеров двух типов: амилозы - полимера линейного строения и амилопектина - полимера с сильно разветвленной структурой. В обычном кукурузном крахмале количество амилозы - (22-29)%, в амилопектиновом кукурузном крахмале - не более 2%, в высоко­амилозном кукурузном крахмале - до 75%. Указанные полимеры образуют общую сложную слоистую структуру крахмальной гранулы. В грануле крахмала есть участки кристаллического и аморфного строения, при этом степень кристалличности кукурузного крахмала достигает 65%.

Крахмал – сложный углевод, синтезируемый растениями из двуокиси углерода и воды по механизму ферментативного фотосинтеза и откладываемый ими в качестве резервного питательного вещества в семенах, клубнях, корневищах и других частях растений. Кукурузный крахмал относится к группе зерно­вых крахмалов, и концентрируется в кукурузных початках. Во всем мире доля производства и потребления курузного крахмала среди других типов крахмала составляет более 75%, в Российской Федерации - более 80%.

Крахмал - это природный полимер, макромолекулы которого образованы из глюкозных остатков, связанных 1-4, альфа-глюкозидной связью. Надмолекулярная структору крахмала формируется из полимеров двух типов: амилозы - полимера линейного строения и амилопектина - полимера с сильно разветвленной структурой. В обычном кукурузном крахмале количество амилозы - (22-29)%, в амилопектиновом кукурузном крахмале - не более 2%, в высоко­амилозном кукурузном крахмале - до 75%. Указанные полимеры образуют общую сложную слоистую структуру крахмальной гранулы. В грануле крахмала есть участки кристаллического и аморфного строения, при этом степень кристалличности кукурузного крахмала достигает 65%.