Патока

Патокой принято называть сладкий сироп, получаемый из крахмала, муки или сахаросодержащих растений. ГОСТ Р 52060-2003 «Патока крахмальная» распространяется на крахмальную патоку, вырабатываемую путем гидролиза крахмала с применением кислот и/или амилолитических ферментов (энзимов). Другие названия: глюкозный сироп, мальтозный сироп, крахмальный сироп, кукурузный сироп. Патока выпускается нескольких видов: низкоосахаренная, карамельная кислотная, карамельная ферментативная, мальтозная, высоко­осахаренная.

Традиционно широко патока применяется в производстве кондитерской и хлебопекарной продукции, а также при консервировании. Кроме того, патока исполь­зуется при промышленном выпуске напитков и соков, пива, вина, мороженного. Имеет патока и техническое назначение, как добавка в некоторые виды бетона, как компонент аппретурных составов в текстильной промышленности.

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ.

Патокой принято называть сладкий сироп, получаемый из крахмала, муки или сахаросодержащих растений. ГОСТ Р 52060-2003 «Патока крахмальная» распространяется на крахмальную патоку, вырабатываемую путем гидролиза крахмала с применением кислот и/или амилолитических ферментов (энзимов). Другие названия: глюкозный сироп, мальтозный сироп, крахмальный сироп, кукурузный сироп. Патока выпускается нескольких видов: низкоосахаренная, карамельная кислотная, карамельная ферментативная, мальтозная, высоко­осахаренная.

ПРИМЕНЕНИЕ.

Традиционно широко патока применяется в производстве кондитерской и хлебопекарной продукции, а также при консервировании. Кроме того, патока исполь­зуется при промышленном выпуске напитков и соков, пива, вина, мороженного. Имеет патока и техническое назначение, как добавка в некоторые виды бетона, как компонент аппретурных составов в текстильной промышленности.