Камеры Горячего и Холодного копчения (комбин.) загрузкой до 300 кг.

Камеры Термодымовые Горячего и Холодного копчения (комбин.) разовой загрузкой до 300 кг

Современные термодымовые камеры модель КТДУ, для получения копчёных продуктов в промышленных условиях.

Данные универсальные термодымовые камеры предназна­чены для Горячего и Холодного копчения с температурой в камере +18...+125 °С.

Исполнение корпуса камер комбинированное: - внутр. часть нерж.сталь / наружная ст.3 порошкового окраса

Копчение представляет собой совокупность технологических приёмов, включающих предварительный посол продовольственного сырья, его термическую обработку, обезвоживание, обработку органическими веществами (в форме дымо-воздушной смеси или бездымной среды) образующимися при неполном сгорании древесины.

Копчение создаёт специфические характерные признаки копчёного продукта:

- цвет,

- аромат,

- вкус,

- консистенцию, а при холодном копчении ещё и устойчивость в хранении.

Копчение применяется для обработки мясного и рыбного сырья, исполь­зуется в сыроделии, технологии комбинированных продуктов (рыбо-растительных, мясо-растительных, аналогов морепродуктов и т.д.).

Свойства и качество получаемого копчёного продукта зависит:

- от вида и физического состояния исполь­зуемого сырья;

- его технологической подготовки;

- степени подсушивания перед копчением;

- химического состава и количества коптильных компонентов в коптильной среде;

- температуры, влажности, скорости движения коптильной среды и её распределения в коптильной камере.

Поэтому выбору исполь­зуемой коптильни и способа копчения пищевых продуктов уделяется большое внимание при изготовлении копчёностей.

Копчение можно проводить как в домашних, так и в промышленных условиях.

Однако высоко­го качества копчения в домашних условиях достигнуть очень трудно.

Самым лучшим копчёным продуктом считаются рыба или мясо, приготовленные в промышленных условиях, когда для их приготовления применяется коптильня промышленная.

Такая коптильня промышленная обычно имеет систему авто­матического регулирования температуры, влажности, времени обработки исходного продукта в камере и отличается универсальным режимом работы и модульностью конструкций.

Коптильня имеет; - коптильную камеру, в которой проводится собственно копчение,

и вспомогательные устройства:

- для выработки дыма;

- для подачи, распределения и отсоса дымовоздушной смеси;

- для нагрева и охлаждения воздуха;

- для транспортирования продукта;

- для санитарной обработки,

- контрольно-измерительных и управляющих приборов.

Основная техническая характеристика коптильни – рабочая вместимость коптильной камеры. При ранжировании способов копчения в коптильне учитываются только факторы процесса обработки коптильными компонентами (собственно копчения).

Коптильня холодного копчения исполь­зует обычно традиционный дымовой способ копчения или бездымный с применением коптильных препаратов. Дымовой способ копчения выполняется с исполь­зованием подсушивания (воздухом) и собственно копчения (дымо-воздушной средой). Подсушивание исполь­зуется для лучшего осаждения компонентов дыма и цветообразования. Подсушивание тёплым воздухом проводят при температуре 18 …24 °С, влажности 40 …60 % при продолжительности процесса (в зависимости от размера) 1 …12 ч. Собственно копчение при холодном копчении рыбы проводят при подаче дымо-воздушной смеси с температурой 20 …30 °С и влажностью 40 …60 %. Продолжительность собственно копчения для крупной рыбы составляет 1 …5 сут, в зависимости от выбранной технологии и фракции продукта, в случае копчения разделанной рыбы продолжительность копчения снижается до 4 …12 ч.

Продолжительность хранения готовой рыбы холодного копчения составляет от 5 дней до 3 месяцев и зависит от вида упаковки, степени солёности и прокопчёности рыбы, условий хранения. При хранении рыбы холодного копчения в ней идут процессы созревания, что приводит к формированию в ней сбалансированных аромата и вкуса копчёности, усилению окрашивания поверхности, уплотнению консистенции тканей, проявлению признаков нежности, плотности и сочности.

Камера холодного копчения исполь­зуется также для приготовления мясных сырокопчёностей (колбасы, окорока, корейки, грудинки, шпик) и сырокопчёных мясных колбас. При производстве копчёных мясных продуктов исполь­зуются такие же коптильни холодного копчения, что и при производстве рыбы холодного копчения. Различие состоит в отличии режимов технологических операций из-за специфики состава сырья.

В состав камеры входят:

- Дымовая моноблочная установка;

- Холодильно-моноблочная установка;

- Мойка полуавто­матическая.

Контроль параметров:

- Темп. внутри камеры;

- Темп. внутри продукта;

- Влажность;

- Время работы;

Режим работы камеры – полуавто­матический.

Дополнительные опции:

- Комлект вешал;

- Крючки;

- Шампура;

- Полурамки;

- Полусетки,

- Зонт вытяжной и др.

Срок изготовления 30-40 раб. дней.

Камеры Термодымовые Горячего и Холодного копчения (комбин.) Разовая загрузка до 300 кг

Параметры

МОДЕЛЬ (с холодильным агрегатом)

Модель камеры

КТДУ 50 (сварная)

КТДУ 100(сварная)

КТДУ 250(сварная)

КТДУ 300(сварная)

высота

1950

2200

2650

2650

ширина с холод/агр.

850

1345

1760

1900

длина с холод/агр.

1300

1550

2100

2300

Загрузка камеры, кг.

50

100

250

300

Температура в камере с холод. Агрегатом, t С

18-125

18-125

18-125

18-125

Напряжение, В

220

380

380

380

Частота, Гц

50

50

50

50

Масса с холод/агр., кг, не более

320

500

1100

1200

Потреб. Эл. мощность с х/а кВт.

5,4

14,5

23,6

23,6

Вместимость по Загрузо­чным рамам

-

1

1

1

В состав КТДУ входят: (шт.)

Дымогенератор

1

1

1

1

Мойка полуавто­мат.

Входит в комплектацию камеры

Холодильно-моноблочно-дымовая установка

1

1

1

1

Загрузо­чная рама

По заказу

Вешала

По заказу

Крючки

По заказу

Полусетки

По заказу

Шампура

По заказу

Примечание: - Для удобства транспортировки, термодымовые камеры модели КТДУ 250 и 300 возможно изготовление в разборном варианте, что составляет +10% к стоимости!!!

К сведению - информация приведенная на сайте, подразумевает чисто информативный характер и никоим образом не относится к оферте, предусмотренной положениями ст. 437 ч.2 ГК РФ.

Для получения дополнительной информации и условиям поставки, рекомендуем обратиться в отдел продаж компании ООО «ХолодПрофи» и наши специалисты в кратчайшие сроки, предоставят всю необходимую информацию!!!

Камеры Термодымовые Горячего и Холодного копчения (комбин.) разовой загрузкой до 300 кг

Современные термодымовые камеры модель КТДУ, для получения копчёных продуктов в промышленных условиях.

Данные универсальные термодымовые камеры предназна­чены для Горячего и Холодного копчения с температурой в камере +18...+125 °С.

Исполнение корпуса камер комбинированное: - внутр. часть нерж.сталь / наружная ст.3 порошкового окраса

Копчение представляет собой совокупность технологических приёмов, включающих предварительный посол продовольственного сырья, его термическую обработку, обезвоживание, обработку органическими веществами (в форме дымо-воздушной смеси или бездымной среды) образующимися при неполном сгорании древесины.

Копчение создаёт специфические характерные признаки копчёного продукта:

- цвет,

- аромат,

- вкус,

- консистенцию, а при холодном копчении ещё и устойчивость в хранении.

Копчение применяется для обработки мясного и рыбного сырья, исполь­зуется в сыроделии, технологии комбинированных продуктов (рыбо-растительных, мясо-растительных, аналогов морепродуктов и т.д.).

Свойства и качество получаемого копчёного продукта зависит:

- от вида и физического состояния исполь­зуемого сырья;

- его технологической подготовки;

- степени подсушивания перед копчением;

- химического состава и количества коптильных компонентов в коптильной среде;

- температуры, влажности, скорости движения коптильной среды и её распределения в коптильной камере.

Поэтому выбору исполь­зуемой коптильни и способа копчения пищевых продуктов уделяется большое внимание при изготовлении копчёностей.

Копчение можно проводить как в домашних, так и в промышленных условиях.

Однако высоко­го качества копчения в домашних условиях достигнуть очень трудно.

Самым лучшим копчёным продуктом считаются рыба или мясо, приготовленные в промышленных условиях, когда для их приготовления применяется коптильня промышленная.

Такая коптильня промышленная обычно имеет систему авто­матического регулирования температуры, влажности, времени обработки исходного продукта в камере и отличается универсальным режимом работы и модульностью конструкций.

Коптильня имеет; - коптильную камеру, в которой проводится собственно копчение,

и вспомогательные устройства:

- для выработки дыма;

- для подачи, распределения и отсоса дымовоздушной смеси;

- для нагрева и охлаждения воздуха;

- для транспортирования продукта;

- для санитарной обработки,

- контрольно-измерительных и управляющих приборов.

Основная техническая характеристика коптильни – рабочая вместимость коптильной камеры. При ранжировании способов копчения в коптильне учитываются только факторы процесса обработки коптильными компонентами (собственно копчения).

Коптильня холодного копчения исполь­зует обычно традиционный дымовой способ копчения или бездымный с применением коптильных препаратов. Дымовой способ копчения выполняется с исполь­зованием подсушивания (воздухом) и собственно копчения (дымо-воздушной средой). Подсушивание исполь­зуется для лучшего осаждения компонентов дыма и цветообразования. Подсушивание тёплым воздухом проводят при температуре 18 …24 °С, влажности 40 …60 % при продолжительности процесса (в зависимости от размера) 1 …12 ч. Собственно копчение при холодном копчении рыбы проводят при подаче дымо-воздушной смеси с температурой 20 …30 °С и влажностью 40 …60 %. Продолжительность собственно копчения для крупной рыбы составляет 1 …5 сут, в зависимости от выбранной технологии и фракции продукта, в случае копчения разделанной рыбы продолжительность копчения снижается до 4 …12 ч.

Продолжительность хранения готовой рыбы холодного копчения составляет от 5 дней до 3 месяцев и зависит от вида упаковки, степени солёности и прокопчёности рыбы, условий хранения. При хранении рыбы холодного копчения в ней идут процессы созревания, что приводит к формированию в ней сбалансированных аромата и вкуса копчёности, усилению окрашивания поверхности, уплотнению консистенции тканей, проявлению признаков нежности, плотности и сочности.

Камера холодного копчения исполь­зуется также для приготовления мясных сырокопчёностей (колбасы, окорока, корейки, грудинки, шпик) и сырокопчёных мясных колбас. При производстве копчёных мясных продуктов исполь­зуются такие же коптильни холодного копчения, что и при производстве рыбы холодного копчения. Различие состоит в отличии режимов технологических операций из-за специфики состава сырья.

В состав камеры входят:

- Дымовая моноблочная установка;

- Холодильно-моноблочная установка;

- Мойка полуавто­матическая.

Контроль параметров:

- Темп. внутри камеры;

- Темп. внутри продукта;

- Влажность;

- Время работы;

Режим работы камеры – полуавто­матический.

Дополнительные опции:

- Комлект вешал;

- Крючки;

- Шампура;

- Полурамки;

- Полусетки,

- Зонт вытяжной и др.

Срок изготовления 30-40 раб. дней.

Камеры Термодымовые Горячего и Холодного копчения (комбин.) Разовая загрузка до 300 кг

Примечание: - Для удобства транспортировки, термодымовые камеры модели КТДУ 250 и 300 возможно изготовление в разборном варианте, что составляет +10% к стоимости!!!

К сведению - информация приведенная на сайте, подразумевает чисто информативный характер и никоим образом не относится к оферте, предусмотренной положениями ст. 437 ч.2 ГК РФ.

Для получения дополнительной информации и условиям поставки, рекомендуем обратиться в отдел продаж компании ООО «ХолодПрофи» и наши специалисты в кратчайшие сроки, предоставят всю необходимую информацию!!!