Мука пшеничная первого сорта (ГОСТ Р 52189-2003)

Состоит из тонко измельченных частиц (размером 40-60 мкм) эндосперма и небольшого количества (3-4% от массы муки) измельченных оболочечных частиц, т.е. частичек оболочек с алейроновым слоем Количество крахмала составляет в среднем 75%, относительно много (13-15%) белка, содержание сырой клейковины не менее 30%.

Исполь­зуется как основа для вкусной и полезной выпечки, хороша для булок, пирогов, блинов, оладий, национальных видов изделий для различных видов хлеба и хлебобулочных изделий. Готовые изделия из нее черствеют медленнее.

Состоит из тонко измельченных частиц (размером 40-60 мкм) эндосперма и небольшого количества (3-4% от массы муки) измельченных оболочечных частиц, т.е. частичек оболочек с алейроновым слоем Количество крахмала составляет в среднем 75%, относительно много (13-15%) белка, содержание сырой клейковины не менее 30%.

Исполь­зуется как основа для вкусной и полезной выпечки, хороша для булок, пирогов, блинов, оладий, национальных видов изделий для различных видов хлеба и хлебобулочных изделий. Готовые изделия из нее черствеют медленнее.