Мука пшеничная второго сорта (ГОСТ Р 52189-2003)

Мука содержит 70-72% крахмала, белка в этой муке содержится 13-16%, выход сырой клейковины не менее 25%, количество сахаров составляет 1,5-2,0%, жира - около 2%, зольность - 1,1-1,2%, содержание клетчатки в среднем 0,7%. Цвет муки от светлого с желтоватым оттенком до более темного-серого и коричневого.

Исполь­зуется для производства ржано-пшеничного хлеба, овсяного печенья, пряников и других специализированных хлебобулочных изделий.

Мука содержит 70-72% крахмала, белка в этой муке содержится 13-16%, выход сырой клейковины не менее 25%, количество сахаров составляет 1,5-2,0%, жира - около 2%, зольность - 1,1-1,2%, содержание клетчатки в среднем 0,7%. Цвет муки от светлого с желтоватым оттенком до более темного-серого и коричневого.

Исполь­зуется для производства ржано-пшеничного хлеба, овсяного печенья, пряников и других специализированных хлебобулочных изделий.