Овощехранилища

Хранилища для моркови Холодильное хранение – это хранение продуктов после холодильной обработки при заданном режиме в холодильной камере, т. е. совокупность параметров и условий, влияющих на качество продуктов (температура, относительная влажность, скорость движения воздуха, состав среды, укладка, продолжительность процесса промышленного охлаждения). Современные направления совершенствования холодильной обработки основаны на доведении температуры продуктов в промышленных холодильниках до уровня, неблагоприятного для развития микрофлоры и обеспечивающего их сохранность и уменьшение потери массы. Конкретные режимы охлаждения в холодильных камерах для каждой группы продуктов определяют с учетом криоскопической температуры и в соответствии с особенностями их состава, свойств, микроструктуры, биохимических процессов, а также целевого назначения и экономичности. Среди методов охлаждения продуктов в промышленных холодильных и морозильных камерах различают следующие: - воздушное при повышенном давлении; - гидроаэрозольное; - вакуумное; - с исполь­зованием электро­физических способов; - снегообразным диоксидом углерода; - глубокое в среде инертных газов. Важно, чтобы употребляемые в пищу продукты были свежими, питательными и вкусными. Способ консервирования холодом основан на том, что при понижении температуры значительно снижаются жизнедеятельности микроорганизмов и активность тканевых ферментов, что приводит к замедлению как естественно протекающих в продуктах реакций (авто­лиз мяса, дыхание и созревание плодов), так и реакций, вызываемых деятельностью микроорганизмов.

ПОКАЗАТИ ПОВНІСТЮ ≚