Автоматизированная линия для производства пралиновых конфет

Характеристики

Производительность

не менее 300 кг/час

Кол-во ручьев в формующей машине

10 шт

Масса

не более 5000 кг

Напряжение

3х380 В, 50 Гц

Занимаемая площадь

260 кв.м

Кол-во работающих в смене

5 чел

Авто­матизированная линия по производству конфет с орехово-пралиновой начинкой

Обору­дование предназна­чено для изготовления конфет из марципановых, персипановых, пралиновых и других конфетных масс с высоким содержанием жира включает в себя машину для подготовки массы к формованию, выпрессовывающую машину, охлаждающую камеру и устройство для резки заготовок.

Данное обору­дование позволяет вырабатывать конфеты Батончики, а также такие конфеты как "Чародейка", "Кара-Кум", "Белочка", "Балтика".

Производство пралиновых конфет. Подготовка массы

Отделка массы пралине заключается в тщательном ее вымешивании до равномерной консистенции. Для разводки в массу добавляют жир. В зависимости от рецептуры конфет на этом этапе вводятся дробленые:

• ядра орехов
• вафельные листы
• карамельная масса.

Вымешивание продолжают около 15-30 минут при температуре 30°С. Подготовленная пралиновая масса подается в бункер машины для формования (выпрессовывания) корпусов.

На разных производствах пралиновую массу формуют при различных температурах (в пределах 38-27°С), что на 8-10°С выше, чем температура застывания жиров и их кристаллизации. В результате технологические процессы требуют более длительных периодов для охлаждения отформованных жгутов (до 35 минут) и более низких температур в охлаждающих машинах.

ВНИИКП разработал рациональную технологию, при которой массу для конфет с орехово-пралиновой начинкой охлаждают перед формованием до температуры, которая будет на 4-5°С превышать температуру застывания жиров, содержащихся в составе массы. В этом случае процесс кристаллизации жиров значительно сократится, и при температуре внутри охлаждающего обору­дования 8-10°С, структурообразование конфетной массы произойдет за 4-6 минут.

Характеристики

Авто­матизированная линия по производству конфет с орехово-пралиновой начинкой

Обору­дование предназна­чено для изготовления конфет из марципановых, персипановых, пралиновых и других конфетных масс с высоким содержанием жира включает в себя машину для подготовки массы к формованию, выпрессовывающую машину, охлаждающую камеру и устройство для резки заготовок.

Данное обору­дование позволяет вырабатывать конфеты Батончики, а также такие конфеты как "Чародейка", "Кара-Кум", "Белочка", "Балтика".

Производство пралиновых конфет. Подготовка массы

Отделка массы пралине заключается в тщательном ее вымешивании до равномерной консистенции. Для разводки в массу добавляют жир. В зависимости от рецептуры конфет на этом этапе вводятся дробленые:

• ядра орехов
• вафельные листы
• карамельная масса.

Вымешивание продолжают около 15-30 минут при температуре 30°С. Подготовленная пралиновая масса подается в бункер машины для формования (выпрессовывания) корпусов.

На разных производствах пралиновую массу формуют при различных температурах (в пределах 38-27°С), что на 8-10°С выше, чем температура застывания жиров и их кристаллизации. В результате технологические процессы требуют более длительных периодов для охлаждения отформованных жгутов (до 35 минут) и более низких температур в охлаждающих машинах.

ВНИИКП разработал рациональную технологию, при которой массу для конфет с орехово-пралиновой начинкой охлаждают перед формованием до температуры, которая будет на 4-5°С превышать температуру застывания жиров, содержащихся в составе массы. В этом случае процесс кристаллизации жиров значительно сократится, и при температуре внутри охлаждающего обору­дования 8-10°С, структурообразование конфетной массы произойдет за 4-6 минут.