Темперметр

Темперметр определяет количество сформировавшихся кристаллов стабильной бета-формы по кривой охлаждения.

Прибор служит для определения основных показателей степени темперирования, таких как:

- темпериндекс (содержание стабильных кристаллов в шоколаде);

- наклон кривой охлаждения (slope) (в точке кристаллизации);

- температура кристаллизации (температура при которой шоколад перешел в твердое состояние).

Задача темперирования шоколада и шоколадных глазурей – это предварительная кристаллизация находящегося в нем какао масла и его эквивалентов, с целью получить

- блеск;

- твёрдость;

- хрупкость;

- аромат;

- однородную структуру;

- продолжительный срок годности.

Во время темперирования, какао масло в шоколаде приобретает стабильную кристаллическую форму.

Конечное темперирование является кристаллизацией только для бета-формы из 7 форм кристаллов, содержащихся в какао масле..

Технические характеристики

Напряжение питания 220 В /50 Гц

Потребляемая мощность 400 Вт.

Время готовности к измерениям 3 минуты

Время замера 8 минут

Комплектация

Охлаждающий стакан

Датчик температуры

Стаканчики для отбора пробы

Принтер для распечатки результатов измерения

Сенсорная панель управления

Темперметр определяет количество сформировавшихся кристаллов стабильной бета-формы по кривой охлаждения.

Прибор служит для определения основных показателей степени темперирования, таких как:

- темпериндекс (содержание стабильных кристаллов в шоколаде);

- наклон кривой охлаждения (slope) (в точке кристаллизации);

- температура кристаллизации (температура при которой шоколад перешел в твердое состояние).

Задача темперирования шоколада и шоколадных глазурей – это предварительная кристаллизация находящегося в нем какао масла и его эквивалентов, с целью получить

- блеск;

- твёрдость;

- хрупкость;

- аромат;

- однородную структуру;

- продолжительный срок годности.

Во время темперирования, какао масло в шоколаде приобретает стабильную кристаллическую форму.

Конечное темперирование является кристаллизацией только для бета-формы из 7 форм кристаллов, содержащихся в какао масле..

Технические характеристики

Напряжение питания 220 В /50 Гц

Потребляемая мощность 400 Вт.

Время готовности к измерениям 3 минуты

Время замера 8 минут

Комплектация

Охлаждающий стакан

Датчик температуры

Стаканчики для отбора пробы

Принтер для распечатки результатов измерения

Сенсорная панель управления