Мука пшеничная Хлебопекарная ГОСТ

Мука пшеничная Хлебопекарная ГОСТ

Мука — важнейший продукт переработки зерна. Хлебопекарную муку получают из зерна пшеницы, ржи и тритикале.

Вид муки определяется той зерно­вой культурой, из которой она получена. Возможно производство муки из смеси зерна различных культур, например, из смеси пшеницы и ржи получают пшенично-ржаную муку.

В зависимости от свойств муки и целевого назначения ее делят на типы. Так, различают пшеничную муку: хлебопекарную, макаронную и муку общего назначения. Хлебопекарную муку получают в основном из мягких сортов пшеницы. Она характеризуется средним выходом эластичной клейковины, хорошей водопоглотительной и сахарообразующей способностью. Макаронную муку получают помолом твердой или высоко­стекловидной мягкой пшеницы, причем содержание мягкой пшеницы в твердой допускается не более 15 %. Макаронная мука отличается большим выходом сырой клейковины, относительно малой влагаем костью. Мука некоторых видов выпускается только одного типа, например, ржаная мука вырабатывается только хлебопекарной.

Мука пшеничная Хлебопекарная ГОСТ

Мука — важнейший продукт переработки зерна. Хлебопекарную муку получают из зерна пшеницы, ржи и тритикале.

Вид муки определяется той зерно­вой культурой, из которой она получена. Возможно производство муки из смеси зерна различных культур, например, из смеси пшеницы и ржи получают пшенично-ржаную муку.

В зависимости от свойств муки и целевого назначения ее делят на типы. Так, различают пшеничную муку: хлебопекарную, макаронную и муку общего назначения. Хлебопекарную муку получают в основном из мягких сортов пшеницы. Она характеризуется средним выходом эластичной клейковины, хорошей водопоглотительной и сахарообразующей способностью. Макаронную муку получают помолом твердой или высоко­стекловидной мягкой пшеницы, причем содержание мягкой пшеницы в твердой допускается не более 15 %. Макаронная мука отличается большим выходом сырой клейковины, относительно малой влагаем костью. Мука некоторых видов выпускается только одного типа, например, ржаная мука вырабатывается только хлебопекарной.