Патока крахмальная кукурузная

Патока крахмальная кукурузная представляет собой густую прозрачную жидкость со сладковатым вкусом. В ее углеводный состав входят такие химические соединения, как мальтоза, мальтогриоза, глюкоза, высшие сахара. Патока крахмальная является натуральным заменителем сахара и широко исполь­зуется различных отраслях пищевой промышленности. Где находит применение сахарная патока? Сегодня она является незаменимой при производстве хлебобулочных изделий, печенья, пастилы, зефира и других сладостей. Ее добавление позволяет существенно увеличить срок годности кондитерских изделий и к тому же снизить их стоимость. Дело в том, что цена патоки из кукурузы весьма доступная, при этом вкусовые качества и органолептические характеристики продукции ничуть не ухудшаются. Она оказывает влияние на растворимость сахарозы, поэтому ее часто вводят в состав джемов, повидла, варенья. Во-первых, кукурузная патока улучшает консистенцию консервов, предотвращая их кристаллизацию, во-вторых, увеличивает срок их хранения. Часто патока крахмальная кукурузная исполь­зуется для приготовления замороженных десертов или мороженного: уникальные свойства позволяют увеличить твердость продукции и понизить температуру замерзания. Способность карамелизоваться объясняет ее добавление в мягкие карамели, желейные конфеты, помадки, начинки для кондитерских изделий. Благодаря тому, что патока сбраживает растительное сырье, она нашла применение в пивоварении и виноделии. Наконец, она исполь­зуется в диетических продуктах как источник легкоусваиваемых углеводов. Карамельная патока Представляет собой густую прозрачную массу, сладкую на вкус. В состав карамельной патоки входят фруктоза, глюкоза, мальтоза, белки, ферменты, жиры, витамины B группы, а также минеральные элементы. Карамельная патока исполь­зуется при изготовлении отдельных сортов хлеба, мороженого, мармелада, зефира, печенья и прочих хлебобулочных изделий. Также применяется в алкогольных и безалкогольных напитках. Ее назначение

ПОКАЗАТЬ ПОЛНОСТЬЮ ≚