Оборудование для производства сыра

Комплект обору­дования для варки, формования, самопрессования, посолки и созревания сыра-МИНИ-Сыроварня.

В последнее время стало очень актуально производство сыра в небольших объемах (100, 500, 1000, 2000 л молока в день), а для этого необходима мини-сыроварня.

Наша компания может предложить как полный комплект обору­дования – от приемки молока до производства сыра, так и комплект обору­дования только для варки, формования, самопрессования, посолки и созревания сыра.

Кроме того, руководствуясь нашим продуктовым расчетом, на данном обору­довании вы сможете вырабатывать творог и кисломолочные продукты, а также получать сыр рикотта из сыворотки, которая образуется в результате производства сычужного сыра.

Комплект обору­дования для варки, формования, самопрессования, посолки и созревания сыра

1.Резервуар для варки сыра

2.Формовочный стол

3.Стол самопрессования

4.Пресс (ручной или пневматический)

5.Солильный бассейн

6.Передвижной наборный стеллаж

Краткое описание технологического процесса:

1. В резервуар для варки сыра (поз.1) заливается нормализованная смесь молока нужной жирности. В соответствии с технологическими инструкциями смесь сначала нагревается, потом охлаждается, туда вносятся термофильные культуры, сычужный фермент. Производится первая резка, а затем вторая резка при нагревании, сыр варится.

2. После второй резки сыр распределяется по формам через групповую воронку формовочного стола (поз.2) , который имеет слив сыворотки.

3. Для получения мягких сыров формы с сыром переносятся на стол самопрессования (поз.3), имеющий уклон для слива оставшейся сыворотки. На этом столе можно производить и перемешивание части сырного зерна с различными наполнителями.

4. При производстве твердых сортов сыра головки помещаются на ручной или пневматический пресс. Прессы могут работать с различными формами. Время прессования и размеры форм подбираются индивидуально, в зависимости от марки вырабатываемого сыра.

5. По достижении сыром нужного значения pH его на стеллажах (поз.6) перемещают в солильный бассейн (поз.5).

6. Далее обсушенный сыр проходит процесс созревания, который длится от 5 дней и более.

Комплект обору­дования для варки, формования, самопрессования, посолки и созревания сыра-МИНИ-Сыроварня.

В последнее время стало очень актуально производство сыра в небольших объемах (100, 500, 1000, 2000 л молока в день), а для этого необходима мини-сыроварня.

Наша компания может предложить как полный комплект обору­дования – от приемки молока до производства сыра, так и комплект обору­дования только для варки, формования, самопрессования, посолки и созревания сыра.

Кроме того, руководствуясь нашим продуктовым расчетом, на данном обору­довании вы сможете вырабатывать творог и кисломолочные продукты, а также получать сыр рикотта из сыворотки, которая образуется в результате производства сычужного сыра.

Комплект обору­дования для варки, формования, самопрессования, посолки и созревания сыра

1.Резервуар для варки сыра

2.Формовочный стол

3.Стол самопрессования

4.Пресс (ручной или пневматический)

5.Солильный бассейн

6.Передвижной наборный стеллаж

Краткое описание технологического процесса:

1. В резервуар для варки сыра (поз.1) заливается нормализованная смесь молока нужной жирности. В соответствии с технологическими инструкциями смесь сначала нагревается, потом охлаждается, туда вносятся термофильные культуры, сычужный фермент. Производится первая резка, а затем вторая резка при нагревании, сыр варится.

2. После второй резки сыр распределяется по формам через групповую воронку формовочного стола (поз.2) , который имеет слив сыворотки.

3. Для получения мягких сыров формы с сыром переносятся на стол самопрессования (поз.3), имеющий уклон для слива оставшейся сыворотки. На этом столе можно производить и перемешивание части сырного зерна с различными наполнителями.

4. При производстве твердых сортов сыра головки помещаются на ручной или пневматический пресс. Прессы могут работать с различными формами. Время прессования и размеры форм подбираются индивидуально, в зависимости от марки вырабатываемого сыра.

5. По достижении сыром нужного значения pH его на стеллажах (поз.6) перемещают в солильный бассейн (поз.5).

6. Далее обсушенный сыр проходит процесс созревания, который длится от 5 дней и более.