Лизоцим LISOPROQ (сухой / жидкий)

Лизоцим - LISOPROQ Лизоцим - LISOPROQ Активное вещество препарата LISOPROQ – белок лизоцим, содержащийся в курином яйце. В сыроделии лизоцим исполь­зуется для предотвращения поздних пороков созревающего сыра, вызываемых маслянокислыми бактериями рода Clostridia, которые остаются жизнеспособными после пастеризации. Эти микроорганизмы сбраживают сахара с образованием масляной и уксусной кислот, газов и других соединений. В толще сырной головки образующаяся газовая смесь вызывает вспучивание, появление неприятных запахов и привкуса. Именно лизоцим уже 30 лет – главное средство для подавления размножения бактерий рода Clostridia в сырах. Лизоцим в странах Западной Европы является СТАНДАРТНЫМ ингредиентом в сыроделии, столь же обязательным, как, например, сычужный фермент. Преимущества лизоцима как ингредиента для сыроделия перед веществами аналогичного назначения выглядят очень убедительно: Лизоцим более эффективен в отношении маслянокислых бактерий, при этом не оказывает влияние на развитие микроорганизмов закваски. Лизоцим ингибирует рост другой технологически вредной микрофлоры для сыроделия (кишечной палочки, золотистого стафилококка и др.). В отличие от традиционно исполь­зуемых нитратов, не является антиоксидантом и канцерогеном. Лизоцим эффективен в производстве сыров с высокой температурой второго нагревания, в закваске которых задействованы пропионовокислые бактерии, особо чувствительные к селитре. Лизоцим не угнетает их развитие. Ферментный препарат может исполь­зоваться без ограничений, его доза зависит от качества молока, избыточная обсеменённость нейтрализуется лизоцимом. LISOPROQ выпускается в гранулированной и жидкой формах.

ПОКАЗАТИ ПОВНІСТЮ ≚