Блокорезки

Блокорезки

Блокорезки - отдельный класс машин, исполь­зуемых в пищевой промышленности на первоначальных этапах обработки сырья.

Сырьем может выступать мясо (свежее, мороженое, консервированное), овощи, рыба и прочие продукты. Блокорезка позволяет придать продукту необходимые по рецептуре параметры, при этом сохранив все питательные, вкусовые и внешние свойства исходного сырья.

Блокорезки – машины, предназна­ченные для измельчения замороженных мясных блоков.

Исполь­зование блокорезки позволяет быстрее начать процесс обработки мяса без затрат времени на дефростацию сырья.

Кроме этого, при прохождении сырья через блокорезку, мясной сок остается в продукте более долгое время, что сохраняет вкусовые качества мяса. При производстве сырокопченой колбасы температура фарша не должна превышать -2 градуса, и без блокорезки тут не обойтись.

Блокорезки иногда называют "измельчителями" или "дробилками". Термин "измельчители" - не совсем точный, и может вызывать ассоциацию с другими машинами. Термин "дробилки" более подходит для блокорезки.

Основным критерием для выбора блокорезки является размер и форма получаемых на выходе кусков мяса.

Существует два принципиально разных вида - барабанные (роторные) блокорезки и гильотинные блокорезки.

Роторные блокорезки измельчают мясо либо при помощи одного барабана, либо при помощи двух вращающихся навстречу друг другу валов. Крепкие зубцы "раскусывают" поступающее сырье на куски определенного размера.

Гильотинные блокорезки измельчают мясо путем проталкивания замороженного блока через продольные и поперечные ножи.

Зачастую для выбора типа блокорезки исполь­зуют производительность того или иного вида обору­дования. Для разработки сырья под сырокопченые и структурные колбасы чаще исполь­зуют гильотинные блокорезки, так как процесс резания блоков в них более деликатный. Для производства вареных и варено-копченых колбас и сосисок удобнее исполь­зовать роторные дробилки - они дают более мелкие куски мяса на выходе.

Блокорезки

Блокорезки - отдельный класс машин, исполь­зуемых в пищевой промышленности на первоначальных этапах обработки сырья.

Сырьем может выступать мясо (свежее, мороженое, консервированное), овощи, рыба и прочие продукты. Блокорезка позволяет придать продукту необходимые по рецептуре параметры, при этом сохранив все питательные, вкусовые и внешние свойства исходного сырья.

Блокорезки – машины, предназна­ченные для измельчения замороженных мясных блоков.

Исполь­зование блокорезки позволяет быстрее начать процесс обработки мяса без затрат времени на дефростацию сырья.

Кроме этого, при прохождении сырья через блокорезку, мясной сок остается в продукте более долгое время, что сохраняет вкусовые качества мяса. При производстве сырокопченой колбасы температура фарша не должна превышать -2 градуса, и без блокорезки тут не обойтись.

Блокорезки иногда называют "измельчителями" или "дробилками". Термин "измельчители" - не совсем точный, и может вызывать ассоциацию с другими машинами. Термин "дробилки" более подходит для блокорезки.

Основным критерием для выбора блокорезки является размер и форма получаемых на выходе кусков мяса.

Существует два принципиально разных вида - барабанные (роторные) блокорезки и гильотинные блокорезки.

Роторные блокорезки измельчают мясо либо при помощи одного барабана, либо при помощи двух вращающихся навстречу друг другу валов. Крепкие зубцы "раскусывают" поступающее сырье на куски определенного размера.

Гильотинные блокорезки измельчают мясо путем проталкивания замороженного блока через продольные и поперечные ножи.

Зачастую для выбора типа блокорезки исполь­зуют производительность того или иного вида обору­дования. Для разработки сырья под сырокопченые и структурные колбасы чаще исполь­зуют гильотинные блокорезки, так как процесс резания блоков в них более деликатный. Для производства вареных и варено-копченых колбас и сосисок удобнее исполь­зовать роторные дробилки - они дают более мелкие куски мяса на выходе.